一提起韩国美食，大多数国人首先想到的是如今在中国随处可见的冷面、烤肉。殊不知在韩国，“国民饮食”却是炸酱面。

　　到中餐馆吃一碗韩式炸酱面，是到韩国旅游必不可少的体验环节。炸酱面加糖醋肉的标配，更是韩剧中出镜率极高的美食。那么，问题来了：出现在韩国中餐馆中，却和中国炸酱面长相和口味都相去甚远的韩式炸酱面，到底是怎么来的呢？

　　据悉，在韩国不大的国土面积上，炸酱面餐馆便多达2万4000多家，每天韩式炸酱面的销量更是有600万碗之巨，这相当于每8个韩国人当中就有一个在吃炸酱面! 韩国人为何如此钟爱炸酱面?这就要从它的“老祖宗”山东炸酱面说起。

　　据考证，韩式炸酱面起源于中国山东。19世纪80年代中期，中国山东的华侨开始大量移民至朝鲜半岛，炸酱面便是从那时传入韩国的。其前身是中国山东半岛的特色面食——炒面，把翻炒过的甜面酱和面条混合炒制而成。

　　1882年，韩国爆发壬午兵变，很多清朝商人随清兵进入韩国，中国饮食也因此被介绍到韩国。朝鲜王朝末期，仁川开埠，大批山东人民进入仁川地区。他们在那里生活、经商，随之产生的中国餐厅开始制作炸酱面。

　　在此过程中，中国人民在本土炸酱面里加入韩国产的洋葱和胡萝卜一起翻炒，还加入春酱作为调料，韩式炸酱面就这样慢慢产生了。

　　1905年，第一家清朝餐厅“共和春”在仁川开张，首次使用“炸酱面”的名称销售改良后的中国炸酱面。韩式和中式炸酱面比较而言，韩式炸酱面口味较甜，中式炸酱面口味较咸，颜色也更深。共和春首开销售炸酱面的先例，生意一直不错，直到1984年关门停业。2006年，共和春的红色2层砖房因独特的建筑价值和生活价值被认定为第246号近代文化遗产。

　　炸酱面的灵魂是春酱。春酱的起源是甜面酱，在面粉中加入盐后发酵而成，味甜。1960~1970年代，因政府大力推广面食，炸酱面和春酱一起进入普通百姓家，成为国民食品。

　　过去，韩国人每当家里有喜事，都会到中华料理店吃碗炸酱面庆祝，在当时，炸酱面是奢侈和珍贵的象征。而现在，炸酱面已成为韩国人生活中不可缺少的一部分。

　　下面，我们来看一则韩国媒体的一个报道：

　　在韩国，“炸酱面”可谓中华料理的代名词，它到底是从何而来的呢？听说中国炸酱面与韩国的味道不同，那么，这个炸酱面的鼻祖到底是什么味道？

　　中国炸酱面和韩国炸酱面的味道的确不同。中国炸酱面师傅尝过韩国炸酱面后说：“韩国炸酱面不像中国炸酱面那样劲道，而且甜味很浓。”

　　这种味道的差异是因为制作方法的不同。韩国炸酱面是在各种蔬菜中加入水和淀粉，炸酱的味道很淡，而中国炸酱面却是在未炒过的蔬菜上直接浇上炸酱拌着吃，所以有些咸。

　　－有腌甜萝卜吗？

　　中国人再怎么喜欢油性食物，吃上一碗炸酱面后也会感到油腻，所以北京人用生蒜代替腌甜萝卜片和腌萝卜块。

　　－价格如何?

　　中国炸酱面每碗8元人民币(约1280韩元)左右，而韩国炸酱面要4000韩元。只是，韩国的炸酱面一碗就能吃饱，而中国的炸酱面量少，还不够一顿。

　　呵呵，这是韩国记者的报道，说我们的炸酱面一碗吃不饱，也不知道是他饭量大还是别的什么原因？反正三拍君每次去北京吃炸酱面，都是吃得饱饱的。

　　国内的炸酱面相信大家都吃过。中式炸酱面讲究菜色，一般加入新鲜黄瓜丝，香菜、大葱等蔬菜，味道偏咸。

　　而韩式炸酱面则加入肉末，味道偏甜，酱汁的颜色更深。另外一个特色是韩国炸酱面配有小菜：面酱、洋葱和大根(又称甜萝卜)。洋葱可以蘸着面酱吃，味道同样非常不错。

　　制作韩国炸酱面首先是要做肉丁炸酱，将肉切成肉丁，加入盐、料酒和淀粉。等油八成热时，将肉末放入锅里，倒入少量酱油，然后马上倒入韩式炸酱面的专用酱，调成小火，5分钟后再往里面加入糖和牛肉粉。据说，酱汁要做的好吃，秘诀就是要用勺子顺着一个方向搅动，原因三拍君还没考证到。大约10到15分钟，炸酱面的酱汁就完成了。之后把煮熟的面条和炸酱一拌，一碗香喷喷的韩式炸酱面就诞生了。

　　中国美食美化博大精深，南北生活环境的差异早就了美食的丰富多样化，北京小吃因其悠久的历史和具有特色的口感闻名中外，炸酱面就是其中之一，它纯正的口感和丰富的营养受到人们的青睐和追捧。

　　炸酱面由菜码以及炸酱拌面条制作而成，它是北京具有特色的食物之一。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

　　炸酱面风靡京城，单单从老北京关于炸酱面的顺口溜就能看出它的流行程度：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

　　在北京城比较普遍的一种炸酱面叫做猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小旺咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

　　老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

　　此外，河北、上海、等地也有不同制作方法的炸酱面。包括韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的贵族享受餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

　　岳母是北京知青，落户在黑龙江，每次回到北京探亲，总是迫不及待地向家人讨要一碗热呼呼的炸酱面吃，拌着思乡的泪，咽着骨肉的情，过着老北京的瘾。